EBOOK Les contraintes d'usages
de la vente à emporter - COVID-19

Mars 2020, la crise sanitaire COVID19 frappe de plein fouet les restaurateurs et les oblige à se réinventer, notamment pour garantir un minimum de chiffre d’affaires. Après l’arrêt brutal de leur activité, certains restaurateurs ont commencé, pendant le premier confinement, à proposer une offre de restauration « à emporter », en livraison ou en click&collect.
Le Centre Culinaire a initié une étude avec ambition de comprendre les contraintes d’usages des restaurateurs face à la vente « à emporter », et de donner des clés aux acteurs du food service pour accompagner les restaurateurs vers l’optimisation de leurs offres dans cette nouvelle logique du « à emporter ».

L’étude qualitative présentée ici avait pour objectifs :

  - D’identifier les motivations au lancement d’une offre à emporter et ses  modalités
  - De comprendre les adaptations à effectuer pour passer d’une offre à table à une offre à emporter (en termes de recettes, d’approvisionnement)
  - D’identifier l’intérêt pour des « produits solutions »
  - D’identifier les critères de choix des emballages
  - De comprendre les impacts en termes d’organisation interne
  - De comprendre comment la relation client perdure
dans ce contexte
  - De se projeter sur « l’après »

Bonne lecture !

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